大多數(shù)人更喜歡用紅酒來(lái)稱(chēng)呼紅葡萄酒，但其實(shí)紅酒只是葡萄酒的通稱(chēng)，并不一定特指紅葡萄酒。葡萄酒根據(jù)顏色分類(lèi)，可以分為紅白兩大類(lèi)。不過(guò)你知道紅葡萄酒為什么是紅色，白葡萄酒為什么是白色？它們各自又有哪些不同之處呢？

葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀酒葡萄的果皮。根據(jù)顏色，釀酒葡萄也可分為紅白兩種，它們分別能釀制出對(duì)應(yīng)顏色的葡萄酒。

白葡萄酒和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類(lèi)物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來(lái)自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色、淡灰色。

紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素。

很顯然，紅白葡萄酒的差異不僅僅體現(xiàn)在顏色上，它們各自的釀造過(guò)程也不一樣。由于部分白葡萄酒在釀制過(guò)程中經(jīng)過(guò)了短暫的浸皮過(guò)程，因此有的會(huì)含有少量的單寧，并賦予葡萄酒（余味）一定的苦味和澀感。

紅葡萄酒中的單寧主要來(lái)自釀酒葡萄，和白葡萄品種相比，紅葡萄中不僅含有花青素，還含有更多的單寧成分。而在果皮浸漬過(guò)程中，其中的單寧也會(huì)提取出來(lái)，并溶解于葡萄果汁中，進(jìn)而給紅葡萄酒帶來(lái)獨(dú)特的單寧質(zhì)感。

由于紅白葡萄酒中的成分構(gòu)成不同，因此其陳年潛力也不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒中的多酚類(lèi)物質(zhì)，如單寧和花青素等，都具有強(qiáng)大的抗氧化性，這就意味著葡萄可以緩慢發(fā)展而不用擔(dān)心過(guò)度氧化。因此整體而言，紅葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陳年。