2020-03-24 17:00:42
來源：有谷健康商城
作者：小谷松露有分黑松露和白松露，都是極其珍稀的食材，在歐洲屬于頂級食材。很多人都想知道黑松露和白松露的區別都有哪些呢?今天我們就來看看。
黑松露和白松露的區別
1、黑松露和白松露的外觀不一樣
白松露菌野生植物菌類,近似東菇、牛肝菌之類。 由于珍貴,有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調味料,要生吃,免煮,因為最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜頭的濃郁香味,遇火會走味。色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,并且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。大小不等,小的有高爾夫球那么大,大的就好似蘋果了。
黑松露也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容。
2、黑松露和白松露的生長環境不一樣
白松露喜歡堿性的石灰土,土壤粗松且易排水透氣,夏天生長期時需要下雨,需一點水分但不能太多,它也怕春天時下又大又長的雨;因為松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物,因此必須和橡樹的根須共生存活,利用橡樹的根須來吸取養分,因此,松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。
而黑松露對生長環境非常挑剔,只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會長出松露,而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能,至今人們也搞不清楚原因何在。
3、白松露和黑松露的味道有區別
白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二,食用松露,不能加熱,也不能大口咀嚼。它更像一種香料,用專業刀具刨成極薄的片兒,現刨現吃,每次只需撒些碎屑在尋常菜品上,便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。
黑松露汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每個人的結論都不同。
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